La cueillette de vos olives a eu lieu en novembre sous le soleil automnal des Pouilles...
Antonio et ses trois ouvriers sont arrivés à 6 heures du matin de façon à tout récolter dans la matinée et presser l'après-midi. La qualité de l'huile dépend de la rapidité de cette opération. Car plus les olives sont propres et fraîches, meilleure sera l'huile !
1ère opération : on pose les filets sous les arbres
puis Antonio manoeuvre sa machine de façon à ce que la machoire entoure une grosse branche et la secoue vivement pour faire tomber le plus d'olives possible...
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Heureusement que nous avions de la main d'oeuvre supplémentaire... Marceau et Raphaël surveillent le remplissage de la benne avec beaucoup d'attention !
Arrivée au pressoir d'Umberto à Carovigno...
les olives sont pesées et déversées, prêtes à l'opération de pressage...
Verdict : nous avons obtenu 2 tonnes d'olives!!!
Les olives subissent un 2ème tri, mécanique cette fois, pour écarter les dernières feuilles...
Enfin, les olives rentrent dans la presse. Elles sont lavées, puis pressées à froid, c'est à dire à température ambiante... cette opération dure environ 5 heures.
5 bonnes heures à attendre impatiemment que le jus de soleil sorte enfin !!!!
Grâce aux soins apportés à cette récolte, nous avons obtenu une huile d'une excellente qualité, son taux d'acidité n'est que de 0,2 % !!!! (pour rappel, l'UE exige un taux maximum de 0,8 % pour obtenir l'appellation extra vierge...)
L'huile de vos arbres va décanter quelques mois et sera prête à dégustation en janvier...
Pour parrainer un arbre et recevoir sa production d'huile d'olive bio : rendez-vous sur www.olivomio.fr
Antonio et ses trois ouvriers sont arrivés à 6 heures du matin de façon à tout récolter dans la matinée et presser l'après-midi. La qualité de l'huile dépend de la rapidité de cette opération. Car plus les olives sont propres et fraîches, meilleure sera l'huile !
1ère opération : on pose les filets sous les arbres
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| A l'aide d'une gaule, Thomas aide les olives récalcitrantes à tomber dans le filet... |
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| Puis on fait un premier tri manuel des feuilles et des petites branches |
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| Les ouvriers vont remplir la benne... |
les olives sont pesées et déversées, prêtes à l'opération de pressage...
Verdict : nous avons obtenu 2 tonnes d'olives!!!
Grâce aux soins apportés à cette récolte, nous avons obtenu une huile d'une excellente qualité, son taux d'acidité n'est que de 0,2 % !!!! (pour rappel, l'UE exige un taux maximum de 0,8 % pour obtenir l'appellation extra vierge...)
L'huile de vos arbres va décanter quelques mois et sera prête à dégustation en janvier...
Pour parrainer un arbre et recevoir sa production d'huile d'olive bio : rendez-vous sur www.olivomio.fr